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パン特集第三弾!八日市の「薪火石窯パン工房アウビング」
2020/03/04
今日も元気にお届けした「スマラジplus」
パン特集最終回、ぎわちゃんが紹介したのは・・・
薪火石窯パン工房 アウビング
お店は、かわいらしい四角い建物で、
パン屋さんだけに、大きなパンダのぬいぐるみと、
薪火石窯パン工房 アウビング
お店は、かわいらしい四角い建物で、
パン屋さんだけに、大きなパンダのぬいぐるみと、
![](/usr/s/m/i/smileradio/IMG_0052.jpg)
加納さんご夫妻があたたかく迎えてくださいます。
![](/usr/s/m/i/smileradio/IMG_0189.jpg)
オーナーの加納さんは、ちょっと珍しい経歴の持ち主![iconN04 iconN04](//shiga-saku.net/img/face/056.gif)
オーナーの前の仕事は、車関係のお仕事。
車のことを勉強したくて、ドイツに留学されたそう。
そこで、おいしいパンや、ピザ職人さんに出会い・・・
車より、パンが好きになっちゃった・・・・!のではなく・・・
ドイツ留学後は、本場で勉強された車関係のお仕事をしながら、
家族が所有している山の整備に力を入れられました![face02 face02](//shiga-saku.net/img/face/002.gif)
枯れた木や間伐が必要な木を伐ったり、厚く堆積した腐葉土を掻き取ったり・・
そんな作業を10年ほど続けられる中で、山の腐葉土を活用して、何かできないかと、
無農薬での野菜栽培
に取り組まれました・・・
![](/usr/s/m/i/smileradio/IMG_0174.jpg)
パン生地と、炊いた玄米を合わせて焼いた食パン。
玄米のでんぷん効果で、もちもちの食感
豚のほほ肉のベーコン入り、脂が甘いですっ![OK OK](//shiga-saku.net/img/face/940.gif)
野菜とろとろチーズのカンパーニュ
ご夫妻手作りの無農薬野菜をたっぷり使った生地の中に、
![](/usr/s/m/i/smileradio/IMG_0193.jpg)
(今回は、ほうれん草。水菜や小松菜の時も)
![](/usr/s/m/i/smileradio/IMG_0186.jpg)
カンパーニュは、野菜の入ったものや、抹茶や、ヨモギ、キヌアなどいろんな種類が!
![](/usr/s/m/i/smileradio/IMG_0189.jpg)
オーナーの加納さんは、ちょっと珍しい経歴の持ち主
![iconN04 iconN04](http://shiga-saku.net/img/face/056.gif)
オーナーの前の仕事は、車関係のお仕事。
車のことを勉強したくて、ドイツに留学されたそう。
そこで、おいしいパンや、ピザ職人さんに出会い・・・
車より、パンが好きになっちゃった・・・・!のではなく・・・
ドイツ留学後は、本場で勉強された車関係のお仕事をしながら、
家族が所有している山の整備に力を入れられました
![face02 face02](http://shiga-saku.net/img/face/002.gif)
枯れた木や間伐が必要な木を伐ったり、厚く堆積した腐葉土を掻き取ったり・・
そんな作業を10年ほど続けられる中で、山の腐葉土を活用して、何かできないかと、
無農薬での野菜栽培
![トマト トマト](http://shiga-saku.net/img/face/525.gif)
美味しく育った野菜、山の間伐材を活用した薪、そして、ドイツ留学経験・・・
加納さん、ここで、ビビッと来ました~
加納さん、ここで、ビビッと来ました~
![iconN04 iconN04](http://shiga-saku.net/img/face/056.gif)
パンを焼いてみたらどうか!!
そして、自ら石窯を作り、ドイツの友達の協力はもちろん、研究を重ね・・・
そして、自ら石窯を作り、ドイツの友達の協力はもちろん、研究を重ね・・・
マルシェへの出店などを経て、2013年4月にアウビングがオープン!もうすぐ7年です。
ちなみに、アウビングという名前は、ドイツに留学されていた町の名前だそう。
紹介したパンは・・・
玄米入りもちもち食パン
ちなみに、アウビングという名前は、ドイツに留学されていた町の名前だそう。
紹介したパンは・・・
玄米入りもちもち食パン
![](/usr/s/m/i/smileradio/IMG_0174.jpg)
パン生地と、炊いた玄米を合わせて焼いた食パン。
玄米のでんぷん効果で、もちもちの食感
![icon06 icon06](http://shiga-saku.net/img/face/016.gif)
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玄米のつぶつぶが見えますか~!?
他にも、豆腐食パンやおから食パンなどの変わり種も!
お味噌のカンパーニュ
一番人気のベーコン&チーズのカンパーニュの生地に、味噌を練りこんだパン。
他にも、豆腐食パンやおから食パンなどの変わり種も!
お味噌のカンパーニュ
一番人気のベーコン&チーズのカンパーニュの生地に、味噌を練りこんだパン。
コクと香りを楽しんで![iconN08 iconN08](//shiga-saku.net/img/face/060.gif)
![iconN08 iconN08](http://shiga-saku.net/img/face/060.gif)
![](/usr/s/m/i/smileradio/IMG_0191.jpg)
豚のほほ肉のベーコン入り、脂が甘いですっ
![OK OK](http://shiga-saku.net/img/face/940.gif)
野菜とろとろチーズのカンパーニュ
ご夫妻手作りの無農薬野菜をたっぷり使った生地の中に、
2種類のチーズがたっぷり![iconN07 iconN07](//shiga-saku.net/img/face/059.gif)
![iconN07 iconN07](http://shiga-saku.net/img/face/059.gif)
![](/usr/s/m/i/smileradio/IMG_0193.jpg)
(今回は、ほうれん草。水菜や小松菜の時も)
オクラコーヒーカンパーニュ
有機栽培したオクラから種をとり、炭火で焙煎したオクラコーヒーを生地に練りこみ、
チョコチップや、クルミ、ナッツも入った、香ばしく甘味も感じるパン
有機栽培したオクラから種をとり、炭火で焙煎したオクラコーヒーを生地に練りこみ、
チョコチップや、クルミ、ナッツも入った、香ばしく甘味も感じるパン
![](/usr/s/m/i/smileradio/IMG_0186.jpg)
カンパーニュは、野菜の入ったものや、抹茶や、ヨモギ、キヌアなどいろんな種類が!
アウビングでは、国産小麦を使用していて、
自家製の天然酵母で丁寧にパン作りをされています![face05 face05](//shiga-saku.net/img/face/005.gif)
ライ麦は、ドイツ産の全粒粉を使用。
そして、パンに使う野菜は、加納さんが作られた野菜です。
![face05 face05](http://shiga-saku.net/img/face/005.gif)
ライ麦は、ドイツ産の全粒粉を使用。
そして、パンに使う野菜は、加納さんが作られた野菜です。
無農薬で作られた野菜の販売もされています。
![](/usr/s/m/i/smileradio/IMG_0050.jpg)
人気ですぐになくなっちゃいます![face02 face02](//shiga-saku.net/img/face/002.gif)
![face02 face02](http://shiga-saku.net/img/face/002.gif)
私が行ったときは、珍しい西洋ネギやきくいもがありましたよ。
お米もあるよ~。
山の腐葉土を畑の肥料にされているのですが、
パンを焼くときに出来た灰も肥料にされていて・・まさに循環しています![face01 face01](//shiga-saku.net/img/face/001.gif)
ドイツパンという、ちょっと硬めで食べにくい!すっぱいんじゃないの?
山の腐葉土を畑の肥料にされているのですが、
パンを焼くときに出来た灰も肥料にされていて・・まさに循環しています
![face01 face01](http://shiga-saku.net/img/face/001.gif)
ドイツパンという、ちょっと硬めで食べにくい!すっぱいんじゃないの?
という声も聞こえてきそうですが・・・
アウビングでは、日本人に合うようにアレンジされていますので、
アウビングでは、日本人に合うようにアレンジされていますので、
とっても食べやすくて、おいしいんです![ハート ハート](//shiga-saku.net/img/face/1010.gif)
アウビングは・・・・「出会いの場」だとか。
食材、お客様、そして、奥様と知り合われたのも、アウビング!
ここは出会いの聖地なんです~鍵和田さんも通ってくださいね~と加納さん!
今後の夢は、
山をもっと活用したい!そうです。
滋賀には豊かな山がたくさんあり、もっと山を活用すれば、地域経済が活性化していく、
里山の保全は大切だ!とおっしゃっていました。
アウビングの営業日は、基本的には木曜から日曜。(2週目は木金のみ)
11時から18時ですが、パンがなくなり次第終了。
![ハート ハート](http://shiga-saku.net/img/face/1010.gif)
アウビングは・・・・「出会いの場」だとか。
食材、お客様、そして、奥様と知り合われたのも、アウビング!
ここは出会いの聖地なんです~鍵和田さんも通ってくださいね~と加納さん!
今後の夢は、
山をもっと活用したい!そうです。
滋賀には豊かな山がたくさんあり、もっと山を活用すれば、地域経済が活性化していく、
里山の保全は大切だ!とおっしゃっていました。
アウビングの営業日は、基本的には木曜から日曜。(2週目は木金のみ)
11時から18時ですが、パンがなくなり次第終了。
アウビングは、東近江市沖野にあります。
国道421号八風街道の札ノ辻の交差点から車で5分弱、黄色い看板が目印です。
営業日など、詳しくは、カタカナで「アウビング」と検索して、HPをご覧ください。
国道421号八風街道の札ノ辻の交差点から車で5分弱、黄色い看板が目印です。
営業日など、詳しくは、カタカナで「アウビング」と検索して、HPをご覧ください。
アツいハートを持った、おしゃべり好きの、加納さんご夫妻に
ぜひ会いに行ってください
![ハート ハート](http://shiga-saku.net/img/face/1010.gif)