今日は、野菜の専門家・野菜ソムリエプロの藤岡いづみさんに
お電話をお繋ぎしてお話を聞きました
新型コロナの影響で外食の機会が減り、お家にいる時間が長くなっている中、
最近は凝った料理を自分で作ってみる人も増えているようです
長時間煮込む料理や、下味をつけて寝かせる料理、発酵させる料理など、
一手間かけてあとは「時間をおく」というものも色々あるので、
おうち時間を有効に使い、様々な料理に挑戦できそうですね
そんな中、秋から冬にかけて、気候が安定してくる時期におすすめの
「時間をかける」調理法があるようです！
それが…「干し野菜」です！
食材としては切り干し大根や干しシイタケをイメージされる方が多いかもしれませんが、
野菜や果物なら、なんでも干していいんです
野菜を干すと水分が抜け、甘みとうまみがアップします！
さらに冷蔵庫に入れずに常温でも保存ができ、
鮮度の落ちた野菜でも「使える」野菜に変えることができます
詳しい野菜の干し方やおすすめの食材は
ぜひradikoのタイムフリーでチェックして下さい
ここからは、番組でも紹介しました「干し野菜」レシピをご紹介します！
芋けんぴ　（４人分）

材料：
さつまいも（中）　　　２本
揚げ油　　　　　　　　適量（少なめでいい）
はちみつ　　　　　　　お好みで
シナモンシュガー　　　お好みで
① さつまいもは皮付きのまま、スティックに切り、３時間～半日天日干ししてセミドライにする。
② フライパンに油を入れて１６０℃に熱し、さつまいもを揚げる。
③ こんがり色がついたら、油をきって、はちみつやシナモンシュガーをかける。
干しきのこのミルクパスタ　（２人分）
材料：
ドライきのこ　　　　　２０ｇ
パスタ　　　　　　　　１６０ｇ
牛乳　　　　　　　　　２００ｍｌ
にんにく　　　　　　　１片
オリーブオイル　　　　大さじ２
水（きのこ戻し用）　　１００ｍｌ
塩　　　　　　　　　　小さじ１
パセリのみじん切り　　　適量
① ドライきのこと水を耐熱容器に入れ、６００Wのレンジで１分半加熱する。
② たっぷりのお湯に１％の塩（分量外）を入れて、パスタを茹でる。
③ フライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたにんにくを入れ、弱火で炒める。
④ 香りが立ったら、戻したきのこを入れて炒め、きのこの戻し汁と牛乳を加えて沸騰直前で弱火にし、塩を加える。
⑤ 茹でたパスタを混ぜ合わせる。皿に盛り、パセリを散らす。
干しきのこの炊き込みご飯　（２人分）
材料：
ドライきのこ　　　　８ｇ
油揚げ　　　　　　　１／４枚
米　　　　　　　　　１合
水　　　　　　　　　２１０ｍｌ
醤油・みりん・酒　　各大さじ１
① ドライにしたきのこは分量の水につけて戻す。
② 米を研ぎ、ザルにあげておく。
③ 炊飯器に米、①のきのこ、短冊に切った油揚げ、戻した水、調味料を入れて炊飯する。
ぜひ作ってみてください