今朝はお菓子作りの専門家として、
北野　麻紀子さんにお越しいただきました！

来週、いよいよバレンタインということで
チョコレートのレシピを教えて頂きました！
【チョコレートの基本】
（材料）
製菓用チョコレート（スイート）・・・３００ｇ
※市販の板チョコよりも風味、口どけ、香りが良いので、美味しいチョコレートを作りたい場合は、できるだけ製菓用チョコレートを選ぶことをオススメします。
（作り方）
①チョコレートを刻みます。
②テンパリング（チョコレートをツヤよく口どけよくするための温度調整作業）をしていきます。
　　①をボウルに入れて６０℃程の湯煎にかけてゆっくり混ぜながら溶かします。
　　湯煎の水分が入らないように注意してください。
③温度計で確認し、ゆっくり混ぜながら４５～５０℃くらいに溶かしましょう。
　　６０℃を越えると、ザラつきが出たり風味を損ねることがあるので注意が必要です。
④別の１０～１５℃の冷水を入れたボウルに③のボウルの底をつけてゴムベラでゆっくりと混ぜて、
　　チョコレートの温度を２７℃～２８℃に下げます。
⑤再び湯煎にあてて、ゴムベラでゆっくり混ぜながら今度は３０～３２℃まで温度を上げます。
　　テンパリング終了です。（※失敗している場合は、チョコレートはキレイに固まりません。溶かして②からやり直します。）
⑥好きなチョコレートの型に流して固めたり、トリュフなどのお菓子のコーティングに使ったり、
　　絞り出してナッツなどを飾ったり。お好きな形のチョコレートを作ってください。
※テンパリングを始めたら、常に全体が均一な温度になるように気を配りましょう。ゆっくり大きくで良いので、混ぜる手を休めないようにします。
※テンパリングが面倒でやりたくない場合は、コーティング用チョコレートを使います。風味は劣りますが、溶かすだけですぐに使え、テンパリングしなくてもちゃんと固まります。
【親子で楽しく♪チョコレートロリポップ】

（材料）
テンパリングしたチョコレート（もしくはコーティング用チョコレート）・・・３００ｇ
マシュマロ、丸型カステラ
アラザン、チョコペンなど
（道具）
ロリポップ棒（１００均などで購入可能）
チョコレートの型
（作り方）
①ロリポップ棒にマシュマロや、丸型カステラを挿す。
②テンパリングしたチョコレートを菓子全体に絡める。チョコレート型に流しこんでもOK！
③チョコレートが固まったら、アラザンやチョコペンでデコレーションする。


【生チョコ食感♡大人のカップガナッシュ】

＜資料＞
（材料）※全てグラム表示
テンパリングしたチョコレート（もしくはコーティング用チョコレート）・・・５０ｇ
製菓用チョコレート・・・５０ｇ
生クリーム・・・２０ｇ
無塩バター（常温）・・・３ｇ
リキュール、日本酒など・・・５ｇ
お好みの飾り材料（ナッツ、ドライフルーツ、金箔など）
（道具）
トリュフカップ（しっかりめの小さいアルミカップ）
刷毛
絞り袋
口金
（作り方）
①テンパリングしたチョコレートを、刷毛でトリュフカップの内側に薄めに塗る。
②①を冷蔵庫に入れ素早く固め、再度テンパリングしたチョコレートを刷毛で塗る。
２度塗りして少し厚みを出す。
※食べやすいようにするためのひと手間です。
③生クリームを５００ｗのレンジで４０秒ほどあたためる。（ふきこぼれないよう注意。）
④刻んだ製菓用チョコレートに熱い①を加えゴムベラで混ぜて溶かす。
⑤やわらかいバターを加え、混ぜる。
⑥お好みのリキュールも加え、混ぜる。
⑦やわらかい角が立つまで熱がとれたら、口金をセットした絞り袋に④のチョコレートを入れ、②のチョコレートカップに絞り入れる。
⑧お好みのトッピングで飾る。
※生クリーム入りですので、冷蔵庫で保管してください。（賞味期限２～３日）

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